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平榛品質的鑒別

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平榛品質的鑒別

發布日期:2019-07-10 作者: 點擊:

色澤:干品為黃灰或者黃灰白色,以不發黑為限,帶綠色說明水分大;另外要防止霉變果、蟲蛀果、硫磺熏蒸或者有添加劑處理(用白手巾一搽便知)。榛子苗品種,蟲眼或者空殼的堅果可通過風選選出,表面傷害的堅果需要人工手挑。尚未成熟時采摘,果苞不易脫落,果仁也不飽滿。


個頭:用1.5 cm的篩子隨意過一下,能過出一半左右的榛子,基本品質還是不錯的,榛子的平均直徑為1.44 cm。因為是平均值,所以用1.5 cm的篩子要比1.4 cm的篩子賽選的更合理些。


堅果重:榛子平均干重為1.34 g,超過1.4 g的為好榛子,低于標準1.34 g的就是三級品了。采購榛子的時候,老百姓一般都是不過篩子的,所以大小都會有,但是在選擇時以出仁率為參考。其中一種方法就是隨意抓一把20來粒,磕開,20粒榛子里不超過4個空殼或蟲眼;再有一種方法就是選擇500 g榛子干果,然后全部磕開,稱一下果仁的重量,一般出仁率在33.22%,就是一斤榛子出3兩多為標準出仁率;還有一種方法比較簡單,就是稱出一斤榛子,然后數下是多少粒,濕品一斤榛子250-300粒為好榛子,干品350粒以內,400粒以下就是三級品了。

榛子苗品種

果殼厚:榛子果殼平均厚度為1.81 mm,2年生榛樹結實一般都皮薄,3-4年生的個大,5年以上的果殼就會厚一些。榛子經過均勻炒制以后,立即過一下涼水再曬一會兒基本都會裂開。


口感:一是品嘗有沒有水様,水様口感伴有脆的感覺,還會有嫩漿的感覺,就是榛子還沒有全部定漿,這樣的榛子干果后,果仁會收索,不飽滿,儲存不好會壞掉;再就是口感有沒有軟囔囔的感覺和“哈拉味”,炒熟的榛子有這個味道說明是受潮捂了。


聽聲:干的用手一搖可以聽到清脆的沙沙聲,越脆越干,反之就是濕的。濕的選購回去就要陰干,陰干后建議真空包裝儲存,或者炒熟后真空包裝,這樣能存久遠一點。


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